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古色古香的裝修，整齊劃一的著裝,，近40種小吃品種明檔掛牌……午餐時(shí)分,，走進(jìn)位于福建省廈門市思明區(qū)的一家沙縣小吃店，座無虛席,。一位來自浙江溫州的顧客,，看著蒸餃、拌面、燉湯等食品,，都想嘗嘗,，“一樣來一點(diǎn)”。品嘗地道小吃,，觀看手藝人現(xiàn)場(chǎng)表演,，很多顧客被特色餐飲吸引。

民以食為天,。沙縣小吃頗受歡迎,，如今在全國有8萬多家店，年?duì)I業(yè)額500億元以上,，帶動(dòng)就業(yè)超過30萬人,。沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè),。習(xí)近平總書記在福建考察時(shí)詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,，指出：“要抓住機(jī)遇、開闊眼界,，適應(yīng)市場(chǎng)需求,，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷,。”面向未來,，仍要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、奮力創(chuàng)新,，努力把這一富民產(chǎn)業(yè)辦好,。

因地制宜推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興，必須適應(yīng)市場(chǎng)變化,。上世紀(jì)90年代初,，第一批沙縣人挑著扁擔(dān)走街串巷賣小吃，賺了第一桶金,。此后,，面向廣大務(wù)工人員，沙縣小吃推出“一元進(jìn)店,、兩元吃飽,、五元吃好”的營銷策略，促進(jìn)了快餐行業(yè)細(xì)化分類,。方便快捷,、物美價(jià)廉的沙縣小吃，以薄利多銷闖出一條路,。如今,，面對(duì)人們從吃飽到吃好的追求,，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)需求，積極推動(dòng)店面改造,、菜品升級(jí),、服務(wù)優(yōu)化。

強(qiáng)化品牌建設(shè),，才能贏得口碑“長(zhǎng)紅”,。沙縣小吃承載著特殊的飲食習(xí)慣和文化內(nèi)涵，極具地方特色,。隨著向外開拓發(fā)展,，不免出現(xiàn)真假門店混雜、品質(zhì)良莠不齊等問題,。在此背景下,，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，加強(qiáng)品牌建設(shè)，十分必要,。豐富菜品,，建立餐飲制作與供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn);改造門店，改善環(huán)境衛(wèi)生;對(duì)店主進(jìn)行管理培訓(xùn),，提升服務(wù)水平……一系列措施,，推動(dòng)單店經(jīng)營邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；���(jīng)營,。沙縣還針對(duì)店面經(jīng)營出現(xiàn)的問題，建立快速響應(yīng)機(jī)制,，設(shè)立了“小吃辦”,，在各地收集問題并及時(shí)推動(dòng)解決。多措并舉,，讓沙縣小吃的口碑越來越好,、品牌越擦越亮,。

保有創(chuàng)新思維,，聚焦目標(biāo)人群。需求在變,，消費(fèi)群體在變,，產(chǎn)業(yè)定位與發(fā)展策略也要隨之調(diào)整。近兩年,，沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)重要方面就是吸引年輕消費(fèi)者,。如何根據(jù)人群特點(diǎn)研發(fā)新菜品，怎樣布置經(jīng)營場(chǎng)景適應(yīng)新定位，是當(dāng)前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)課題,。為此,，沙縣小吃嘗試設(shè)計(jì)視覺形象、開設(shè)體驗(yàn)式門店,、翻新花樣吃法,，并基于沙縣小吃特色推動(dòng)三產(chǎn)融合，讓更多人知道作為餐食的沙縣小吃,，也讓更多人認(rèn)可作為產(chǎn)業(yè)的沙縣小吃,。著力修煉內(nèi)功、提升品質(zhì),，推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)更加壯大,。

金包銀、沙縣板鴨,、炸米凍,、甜燒麥……在福建省三明市沙縣小吃民俗風(fēng)情館，各類沙縣小吃被制作成展示模型,，制作精巧,、形態(tài)多樣。緊跟市場(chǎng)變化,，主動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí),，拓展發(fā)展空間，包括沙縣小吃等餐飲業(yè)在內(nèi)的特色產(chǎn)業(yè)一定會(huì)闖出新天地,。

《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2021年12月17日 05 版)

文章來源：http://cpc.people.com.cn/n1/2021/1217/c64387-32310306.html