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古色古香的裝修,，整齊劃一的著裝,，近40種小吃品種明檔掛牌……午餐時分，走進位于福建省廈門市思明區(qū)的一家沙縣小吃店,，座無虛席,。一位來自浙江溫州的顧客，看著蒸餃,、拌面,、燉湯等食品，都想嘗嘗,，“一樣來一點”,。品嘗地道小吃，觀看手藝人現(xiàn)場表演,，很多顧客被特色餐飲吸引,。

民以食為天。沙縣小吃頗受歡迎,，如今在全國有8萬多家店,，年營業(yè)額500億元以上，帶動就業(yè)超過30萬人,。沙縣人走南闖北,，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。習近平總書記在福建考察時詳細了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,，指出：“要抓住機遇,、開闊眼界，適應市場需求,，繼續(xù)探索創(chuàng)新,，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷,。”面向未來,，仍要總結經(jīng)驗、奮力創(chuàng)新,，努力把這一富民產(chǎn)業(yè)辦好,。

因地制宜推動產(chǎn)業(yè)振興，必須適應市場變化,。上世紀90年代初,，第一批沙縣人挑著扁擔走街串巷賣小吃，賺了第一桶金,。此后,，面向廣大務工人員，沙縣小吃推出“一元進店,、兩元吃飽,、五元吃好”的營銷策略,，促進了快餐行業(yè)細化分類。方便快捷,、物美價廉的沙縣小吃,，以薄利多銷闖出一條路。如今,，面對人們從吃飽到吃好的追求,，應當順應需求，積極推動店面改造,、菜品升級,、服務優(yōu)化。

強化品牌建設,，才能贏得口碑“長紅”,。沙縣小吃承載著特殊的飲食習慣和文化內涵，極具地方特色,。隨著向外開拓發(fā)展,，不免出現(xiàn)真假門店混雜、品質良莠不齊等問題,。在此背景下,，推動標準化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，加強品牌建設，十分必要,。豐富菜品,，建立餐飲制作與供應標準;改造門店，改善環(huán)境衛(wèi)生;對店主進行管理培訓,，提升服務水平……一系列措施,，推動單店經(jīng)營邁向標準化、規(guī)�,；���(jīng)營,。沙縣還針對店面經(jīng)營出現(xiàn)的問題，建立快速響應機制,，設立了“小吃辦”,，在各地收集問題并及時推動解決。多措并舉,，讓沙縣小吃的口碑越來越好,、品牌越擦越亮。

保有創(chuàng)新思維,，聚焦目標人群,。需求在變,，消費群體在變，產(chǎn)業(yè)定位與發(fā)展策略也要隨之調整,。近兩年,，沙縣小吃轉型升級的一個重要方面就是吸引年輕消費者。如何根據(jù)人群特點研發(fā)新菜品,，怎樣布置經(jīng)營場景適應新定位,，是當前的一個現(xiàn)實課題。為此,，沙縣小吃嘗試設計視覺形象,、開設體驗式門店、翻新花樣吃法,，并基于沙縣小吃特色推動三產(chǎn)融合,，讓更多人知道作為餐食的沙縣小吃，也讓更多人認可作為產(chǎn)業(yè)的沙縣小吃,。著力修煉內功,、提升品質，推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)更加壯大,。

金包銀,、沙縣板鴨、炸米凍,、甜燒麥……在福建省三明市沙縣小吃民俗風情館,，各類沙縣小吃被制作成展示模型，制作精巧,、形態(tài)多樣,。緊跟市場變化，主動轉型升級,，拓展發(fā)展空間,，包括沙縣小吃等餐飲業(yè)在內的特色產(chǎn)業(yè)一定會闖出新天地。

《 人民日報 》( 2021年12月17日 05 版)

文章來源：http://cpc.people.com.cn/n1/2021/1217/c64387-32310306.html