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【熱點概況】

近日,，有媒體曝光稱，兩家星巴克門店存在使用過期食材等問題,，引發(fā)輿論熱議,。又一家大品牌的問題曝光在了媒體臥底下，這不禁讓人疑問,，為何頭部企業(yè)也經(jīng)不起食品安全臥底?

媒體臥底報道指出,，涉事星巴克門店的食材過期后仍繼續(xù)用，部分產(chǎn)品被人為篡改保質(zhì)期,。13日晚間,，星巴克中國發(fā)布聲明稱，經(jīng)過調(diào)查,，涉事門店確實存在營運操作上的違規(guī)行為,，已閉店進(jìn)行調(diào)查與整改，同時,，中國內(nèi)地所有星巴克門店將立即啟動食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的全面自查,。

【各方觀點】

半月 談評論：從胖哥倆、奈雪的茶到海底撈,，餐飲行業(yè)的連鎖大品牌們不僅是行業(yè)內(nèi)看齊的對象,，也是消費者心中的“金字招牌”。然而,，這些頭部企業(yè)卻未能經(jīng)得起媒體臥底監(jiān)督,，被發(fā)現(xiàn)存在多重食品安全問題,，令人咋舌。食品安全是企業(yè)不能觸碰的底線,。這個道理,，適用于所有的餐飲企業(yè)。對頭部企業(yè)來說,，更應(yīng)該在公眾的“放大鏡”下,，謹(jǐn)小慎微，認(rèn)認(rèn)真真抓好食品安全問題,，履行對消費者的承諾,，避免“動作走形”。

搜狐網(wǎng)：食品安全是餐飲企業(yè)的安身立命之本,，是對消費者身體健康的最起碼尊重,。面對高速增長的市場和資本的熱捧，餐飲行業(yè)仍需謹(jǐn)守食品安全這條紅線,。中紀(jì)委刊文指出,，餐飲行業(yè)快速發(fā)展，食品安全是不能逾越的底線,。網(wǎng)紅餐飲的食品安全問題曝光后,，相關(guān)監(jiān)管部門依法從嚴(yán)從快從重進(jìn)行查處，并公開處理結(jié)果,。同時,，對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴(yán)厲的處罰,，讓違法者付出代價,。

央視網(wǎng)：“金標(biāo)準(zhǔn)”不該是標(biāo)榜出來的，“嚴(yán)格執(zhí)行”不能流于形式,。此類丑聞頻發(fā)不啻為對企業(yè)品牌力的損害與透支。身為頭部企業(yè),，有責(zé)任在食品安全等問題上起到行業(yè)示范作用,，而不是用違規(guī)之舉自己砸自己品牌——再好的金字招牌，都經(jīng)不起這樣的“實力自毀”,。

【深度分析】

(一)違反食品安全的危害：

1.消費者會面臨風(fēng)險,。食品過期后，容易產(chǎn)生不好的化學(xué)物質(zhì),，消費者食用后會引發(fā)人體化學(xué)型中毒,，誘發(fā)癌變、心血管疾病等,，影響人體健康,。

2.制約小康社會建設(shè)。如果食品安全問題解決不好，人們的身體健康和生命安全就得不到保障,，人均預(yù)期壽命就難以進(jìn)一步提高,，我們的小康社會就是低水平、不健康的小康,。食品安全犯罪會嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量,，危害人們身體健康甚至生命安全，勢必對全面建成小康社會起到制約作用,。

3.影響經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展,。食品安全犯罪會影響人們的消費心理，降低人們消費信心,，從而影響消費者消費,，而消費者消費又會影響到生產(chǎn)、流通,，食品安全犯罪也會導(dǎo)致不正當(dāng)市場競爭,，破壞市場經(jīng)濟(jì)秩序，從而影響到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展,。

4.破壞社會和諧穩(wěn)定,。食品安全犯罪頻發(fā)，會造成人心惶惶,，甚至談食色變,，食品安全犯罪也會導(dǎo)致眾多社會矛盾的產(chǎn)生，引起廣大群眾的不滿,，引發(fā)大規(guī)模上訪,、集團(tuán)訴訟等，也極易誘發(fā)行賄,、受賄,、玩忽職守、非法經(jīng)營,、虛假廣告等違法犯罪,，進(jìn)而擾亂社會管理秩序，破壞社會和諧穩(wěn)定,。

5.損害黨和政府形象,。食品安全問題頻發(fā)，導(dǎo)致廣大人民群眾生命健康和財產(chǎn)安全得不到保障,，勢必會降低黨和政府的公信力,，挫傷人民群眾對黨和政府的認(rèn)同感和信任度,，甚至?xí)��?dǎo)致人們對黨和政府產(chǎn)生不滿情緒,。品安全犯罪頻發(fā),，也會損害我國國家形象,，降低我國國際威望，導(dǎo)致西方國家對我國為西方國家詬病,。

6.引發(fā)社會信任危機,。在食品安全犯罪中，生產(chǎn)者見利忘義,，背棄誠信基礎(chǔ);經(jīng)營者私欲膨脹,，喪失社會責(zé)任;監(jiān)管者玩忽職守，走向失職違法,。如任其發(fā)展,，將會使我國監(jiān)管主體和經(jīng)濟(jì)主體從總體上喪失誠信和道德的底線，加劇人們猜疑和恐慌的心理,，使整個社會缺乏安全感和信任感,，極易引發(fā)社會誠信和道德危機。

(二)食品安全問題頻現(xiàn)的原因：

1.經(jīng)營者素質(zhì)不高,，消費者自我保護(hù)意識不強,。部分食品經(jīng)營者法律意識淡薄，唯利是圖思想嚴(yán)重,，不注重食品質(zhì)量;而有些消費者在消費時,，受個人收入低等因素的制約，首先考慮的也是價格因素,，忽視產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì),，即便是在自身的合法權(quán)益受到損害時，大多是吃出問題不維權(quán),。

2.食品安全知識及安全意識不高,，食品安全宣傳的聲勢不大、氛圍不濃,。城鎮(zhèn)居民對食品安全的認(rèn)識相對較高,，農(nóng)村牧區(qū)群眾食品安全意識較低，自我保護(hù)能力低下,，間接造成了違法食品有市場需求,、違法者有生存空間。

3.無公害食品生產(chǎn)與銷售脫節(jié),。由于無公害食品科技含量高、生產(chǎn)成本大,，加之人民群眾對其認(rèn)同度的不高,，致使無公害食品銷售渠道不暢，價格也沒有明顯的優(yōu)勢,，優(yōu)質(zhì)得不到優(yōu)價,，多數(shù)生產(chǎn)者及經(jīng)營者沒有見到明顯的實惠,。

4.監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問題依然存在,。從“農(nóng)田到餐桌”的安全食物鏈分屬工商,、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān),、農(nóng)牧等多個部門監(jiān)管,，由于這些部門管理體制不同，人,、財,、物的主管部門各有其主，有的在該唱主角時卻當(dāng)了配角,，有的在該當(dāng)配角時卻唱了主角,。

5.政府對“食品安全”經(jīng)費投入不足，監(jiān)管工作到位難,。近年來,，我國在流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管方面投入經(jīng)費少，一些檢測設(shè)備老化,，未能及時更新,，另外還缺少一些必備的檢測設(shè)備;抽檢經(jīng)費嚴(yán)重不足，難以及時檢驗食品質(zhì)量的真?zhèn)�,，檢查中經(jīng)常出現(xiàn)一些無法認(rèn)定的質(zhì)量問題,，大大制約了食品安全監(jiān)管工作的開展。

(三)解決食品安全問題的對策：

1,、加強食品源頭質(zhì)量監(jiān)管,，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度。切實抓好種植,、養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工、批發(fā)零售和消費四個環(huán)節(jié),，做到環(huán)環(huán)相扣,，全方位監(jiān)管。

2.加強食品流通,、消費領(lǐng)域的監(jiān)管,，提高上市食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。食品質(zhì)量是食品安全的關(guān)鍵所在,，加強對食品質(zhì)量的監(jiān)管是確保流通,、消費領(lǐng)域食品安全的重要任務(wù)。

3.建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機制,。必須加快食品安全信用體系建設(shè),，建立食品流通企業(yè)行業(yè)信用標(biāo)準(zhǔn),，建立健全食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全監(jiān)管信用檔案,，強化責(zé)任意識,。

4.制定和完善行業(yè)行為規(guī)范和道德規(guī)范。加強對經(jīng)營者的法制和誠信教育,，督促企業(yè)提高誠信意識,、質(zhì)量意識和守法經(jīng)營的自覺性，從而建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機制,，更好地對消費者負(fù)責(zé),。

5.建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系。全面建立與食品安全有關(guān)的產(chǎn)品和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,，在全社會進(jìn)行公示。增強全社會公民的防范監(jiān)督意識,，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè),、質(zhì)檢、衛(wèi)生,、商務(wù)等部門檢測機構(gòu)的作用,，完善檢驗檢測體系，嚴(yán)格資質(zhì)審核,，逐步面向社會,，實現(xiàn)資源共享。

6.建立統(tǒng)一,、權(quán)威,、高效的食品安全監(jiān)管機構(gòu)，逐步實現(xiàn)責(zé),、權(quán),、利相統(tǒng)一的現(xiàn)代食品安全控制體系。統(tǒng)一組織,、協(xié)調(diào),、管理與食品安全有關(guān)各部門的工作，逐步建立現(xiàn)代食品安全控制體系,，通過實施科學(xué)的協(xié)調(diào)一致的監(jiān)測,、監(jiān)控、執(zhí)法,、科研,、教育計劃，對食品從生產(chǎn)、加工,、包裝、儲運,、銷售和進(jìn)出口等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管,。

【參考文章】

確保人民群眾“舌尖上的安全”

“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管,、最嚴(yán)厲的處罰,、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”,。不久前閉幕的中央農(nóng)村工作會議,，把食品安全放在更加重要位置來謀劃，四個“最”鏗鏘有力,，一個“確保”擲地有聲,。這樣的宣示與承諾，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)提出了更高要求,，回應(yīng)了全社會對食品安全的關(guān)切,，更彰顯了黨和政府勇于擔(dān)當(dāng)、為民紓困的堅強決心,。

民以食為天,，食以安為先。中央著重強調(diào),，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代,，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗。各級干部必須高度重視食品安全,，本著對黨和人民負(fù)責(zé)的態(tài)度,，下最大氣力抓好。

食品安全涉及的環(huán)節(jié)和因素很多,，但源頭在農(nóng)產(chǎn)品,，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是第一車間,，源頭安全了,，才能保證后面環(huán)節(jié)安全。抓食品安全,，必須正本清源,，抓好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量這個基礎(chǔ)性工程。

食品安全,，首先是“產(chǎn)”出來的,。長期以來，農(nóng)業(yè)面源污染，工業(yè)和生活各種排污,，破壞了生產(chǎn)食品的環(huán)境,，對食品安全形成威脅。只有土地干凈,、清潔生產(chǎn),，才會有優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。大力治地治水,，凈化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境,，切斷污染物進(jìn)入農(nóng)田的鏈條，就能把住生產(chǎn)環(huán)境安全關(guān);嚴(yán)格控肥,、控藥,、控添加劑，嚴(yán)格管制亂用,、濫用農(nóng)業(yè)投入品,，就能把住農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)。不管是整治生產(chǎn)環(huán)境,，還是重塑生產(chǎn)過程,，從根本上說，都需要轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式,、加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè),，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全夯實基礎(chǔ)。

食品安全,，也是“管”出來的,。面對生產(chǎn)經(jīng)營主體量大面廣、各類風(fēng)險交織的形勢,，靠人盯人監(jiān)管難以奏效,，多頭分管、責(zé)任不清,、職能交叉等問題也消解了監(jiān)管效力,。這就要求我們創(chuàng)新管理、凝聚合力,，形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度,，建立更為嚴(yán)格的監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度，抓緊建立健全追溯體系,，從而織出一張確保食品安全的天羅地網(wǎng),。徒法不足以自行，面對管理有漏洞,、執(zhí)法不作為,、違法成本低等突出問題，針對農(nóng)村等重點領(lǐng)域、薄弱環(huán)節(jié),，更要嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪,，下猛藥、出重拳,、絕不姑息,，讓利欲熏心者得不償失，讓誠信守法者受惠獲益,。

食品安全是個社會問題，捍衛(wèi)“舌尖上的安全”,，需要方方面面付出不懈努力,。產(chǎn)品有品質(zhì)、品牌有信譽,，人們的信心就會逐漸提振;充分發(fā)揮群眾監(jiān)督,、輿論監(jiān)督作用，不斷加大監(jiān)管力度,，讓犯罪分子如過街老鼠無處藏身,，才能形成維護(hù)食品安全的銅墻鐵壁。實踐證明,，抓和不抓大不一樣,，真抓和虛抓大不一樣。讓我們積極行動起來,，把中央關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的各項部署落到實處,，讓“盤中餐”令人放心，讓生活質(zhì)量更上臺階,。