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【熱點背景】

8月23日,，“胖哥倆肉蟹煲”在北京的兩家門店被曝“大量使用過期食材,，隔夜死蟹當活蟹賣”，北京市場監(jiān)管部門隨后進行現場檢查調查,，要求有關門店停業(yè)整頓,，并對其第三方平臺進行下線處理。同樣23日,，市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會,，公開6起群眾關注的食品安全案件查處情況。4月份以來,，“小龍坎”火鍋店,、“蜜雪冰城”奶茶店,、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店,、“奈雪的茶”奶茶店,、“大潤發(fā)”超市曝出食品安全問題，引起社會廣泛關注,。

【綜合分析】

最近網紅餐飲所暴露的問題基本上都是關于食品安全的,，非常致命。近幾年來,，網紅餐廳加工操作行為不規(guī)范等食品安全問題頻繁出現,，其背后折射出的是餐飲行業(yè)質量內控體系執(zhí)行不到位。

高光之下也有暗淡,。一邊是火爆的餐飲投融資市場,，另一邊卻是頻發(fā)的食品安全問題。為何連鎖餐飲企業(yè)為何頻頻翻車?歸結以下幾個問題：

問題分析

1,、門店數量的快速擴張增加了管理難度,，品牌方對加盟店管控能力弱也導致各門店管理水平參差不齊。

2,、餐飲企業(yè)把精力放在營銷,、包裝上，為如何破圈收獲流量絞盡腦汁,，卻忽視了最根本的食品安全問題,。

3、經營主體責任意識差,，部分生產經營者為降低成本“能省則省”,，忽視了食品安全。

4,、對食品安全處罰力度低,，起不到震懾的作用。

【應對措施】

1,、作為經營主體的餐飲企業(yè),，應當建立嚴格的餐飲審查機制，并依規(guī)對違反食品安全守則的員工進行處罰,。

2,、監(jiān)管部門要創(chuàng)新手段、嚴格監(jiān)管,，消費者在面對食品安全問題時也應“錙銖必較”,。

3、繼續(xù)充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測,、媒體監(jiān)督,、投訴舉報等途徑發(fā)現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監(jiān)管,。對暴露出的問題冒頭就打,，對違法者實行最嚴厲的處罰。

4,、老百姓單單有了食品安全意識還不夠,，要更好的保護自己，還要擦亮“火眼金睛”,，跳過一個個事先挖好的“坑”,。

民以食為天，食以安為先,，網紅餐飲頻繁翻車,，食品安全問題不容忽視!人們的健康兒戲不得。食品安全是企業(yè)的生命線,。企業(yè)想要留住顧客還是要靠產品和服務本身,，從網紅到長紅才是餐飲的終極之道!