來源: 華圖教育2020-08-13 13:47
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制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣,，不僅要求消費者在餐館按需點餐,、不剩飯菜，同時還要求餐飲行業(yè)加快推廣“光盤行動”,，引導消費者理性消費,。8月12日，重慶日報記者走訪市內(nèi)部分餐館發(fā)現(xiàn),，把菜的分量分成大中小份或半份的餐館不多,，消費者卻對此呼聲很高。
餐館難覓半份菜個別菜分量過大
“這道菜分量大,，確實吃不完,。”12日中午，在大坪時代天街一家餐館就餐的朱女士推開剩有一大半的大盤雞,，和朋友匆匆離去。
記者走訪部分餐館發(fā)現(xiàn),，不少商家選擇使用大盤子和大碗,，為的是顯得“更實惠”,，吸引更多人就餐,。但因為菜的分量大，很多人吃不了,，導致剩下飯菜倒進了垃圾桶。
“我一般是一個人用餐,，又想多吃幾種口味,，如果有小份菜，就解決問題了,。”朱女士的話代表了許多被訪市民的心聲,。
在觀音橋某餐館，記者注意到,，服務(wù)員上了一份春卷，8位客人一人夾了一個,，準備再加一份,。不過,，在服務(wù)員的建議下，他們欣然換成了半份,。
在財富中心某日料店,，廚師正在為客人準備餐食。日料店的“小而美”不同于中餐館的大盤,，不僅精致美觀,，也避免了不少食客特別是商務(wù)宴請中點多了吃不完、又不好意思打包的尷尬,。
市民們建議，應(yīng)適當降低飯菜價格,，改賣“小份餐”,，或者推行“半份餐”。
主動變招部分餐館菜品做拼盤
“杜絕浪費,，餐飲企業(yè)的責任不能推卸,。”渝北區(qū)龍山街道某魚館負責人黃筱是典型的“90后”創(chuàng)業(yè)青年。她說,，現(xiàn)在早就不以“大盤大碗”為榮了,，而是講究“光盤”。
黃筱說,，餐館應(yīng)該主動多想些好招妙招,，引導顧客樹立節(jié)約意識，比如主打拼盤經(jīng)營模式,，多拼幾種菜肴,，少些鋪張浪費。同時,，對服務(wù)員進行培訓,，在客人點單時給予點菜提醒。
大渡口春暉路街道榕華園某肥腸魚老板李濤從事餐飲行業(yè)已十年,。他說,，以前店里的菜品都是整份銷售，為了減少鋪張浪費,，他想了不少招,，如菜品可根據(jù)客人的需求點半份，也可以給客人做拼盤菜,。“給你算個賬就明白了,，以前一份涼拌苦瓜售價12元，用2根苦瓜,，因為分量足,，客人經(jīng)常吃不完�,，F(xiàn)在我們做拼盤菜，可以拼涼拌黃瓜,、豇豆,、豆角,，很受客人歡迎,。零售價雖然不變，但是黃瓜,、豇豆的成本其實更低,。”
李濤和黃筱都認為，餐館在制止餐飲浪費的同時保障消費者利益,，這種貼心做法將會轉(zhuǎn)化成商家的競爭優(yōu)勢,，為商家?guī)砀嗟目驮础ＯM者花錢少,、吃得好,，餐館回頭客才多。
杜絕浪費餐飲企業(yè)要擔起責任
“我們餐館多年來一直提倡合理點餐,，近段時間對菜品的分量進行了調(diào)整,。”市青聯(lián)名廚聯(lián)誼會會長、陶然居集團行政總廚陳小彬談道,，餐飲企業(yè)是群眾飲食的提供者和服務(wù)者,，也是提倡節(jié)約、杜絕餐飲浪費的責任主體之一,。
陳小彬坦言,，重慶人愛吃江湖菜，然而江湖菜的分量大,、盤子也大,，其實很多時候顧客吃不完。如果餐飲企業(yè)多為消費者著想,，推出“小份菜”,，而且還以“夠吃”為原則幫食客精打細算，提出一些合理化建議,，則更容易拉近餐飲企業(yè)與消費者之間的距離,。為避免浪費，目前陶然居旗下所有門店菜品都控制在50個左右,，以前16寸的大盤子現(xiàn)在餐桌上已經(jīng)看不到,，更多的是7寸或9寸的小盤子。
重慶工商聯(lián)餐飲商會會長嚴琦表示,，餐飲從業(yè)單位推行“光盤行動”是分內(nèi)之事,，必須擔起首要責任,。比如，主動完善菜單,、菜譜,，調(diào)整菜品數(shù)量、標示菜肴分量,，并根據(jù)顧客要求提供大,、中、小分量的餐品,。套餐上要注明建議消費人數(shù),，并為顧客提供打包餐盒，適時提醒顧客打包,。有條件者可適當通過打包有獎,、光盤打折、提供獎勵券等優(yōu)惠措施對顧客節(jié)約消費的行為予以獎勵,。針對自助餐浪費等問題,，可以試行收取服務(wù)押金或按照浪費菜品重量加收服務(wù)費等措施，提醒顧客按需,、少量,、多次取餐，增強顧客節(jié)約消費的主動性,。
嚴琦介紹,，陶然居門下100多家門店參與了重慶工商聯(lián)總商會餐飲商會開展的厲行節(jié)約反對浪費的倡議活動，并率先推出四大招牌菜的例份菜或半份菜,，獲得了消費者的廣泛認可,。
原標題：呼吁更多餐館推出“小份菜”“拼盤菜”
原文鏈接：http://society.people.com.cn/n1/2020/0813/c1008-31821192.html
