杜絕浪費,，人人有責,。武漢市餐飲業(yè)協(xié)會向武漢的餐廳發(fā)出倡議：推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只點9個人的菜,，不夠再增加菜品;針對兩三位客人進餐,，餐廳推出半份菜和小份菜，在節(jié)約前提下,，滿足消費者品種多樣化的需求;每家餐廳要準備打包盒,，對萬一有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務,。

過去提到“舌尖上的浪費”,，一般認為是“舌尖”的事情，只要顧客不再奢侈浪費也就行了,。這的確很重要,，如果顧客都能“以節(jié)儉為榮、以浪費為恥”,，浪費現象自然大為減少,，但一種文化觀念的改變，往往需要較長時間,，而且“舌尖上的浪費”產生的原因很復雜,，即便是圍繞“舌尖”做工作，也不僅僅是呼吁和譴責,。

“舌尖上的浪費”,，是一個體系的問題，杜絕“舌尖上的浪費”,，也不僅僅需要在“舌尖”上做出努力,。武漢市餐飲企業(yè)的這一倡議，從“舌尖”延伸到了“刀尖”,，也就是更好地發(fā)揮飯店的作用,，讓人眼前一亮。“刀尖”上的努力,，這只是第一步,，并不止于此。

經常有人感慨,，南方和北方餐飲的不同,，從盤子上就能看出。比如北方的盤子一般比較大，菜的分量也比較足,�,？赡戏讲耍�尤其是淮揚菜,，以精致見長,，一般盤子較小，上的菜較少,，這也導致點的菜種類比較多,。一個南方人到了北方，如果按照淮揚菜點餐的話,，很有可能出現浪費現象,。相反，如果北方人來到南方,，如果按照家鄉(xiāng)的習慣點菜,，則很有可能吃不飽。

這里只是一個大概情況,，事實千差萬別,。即便是在南方，到不同的淮揚菜館吃飯,，提供的菜分量也不盡相同,。中餐的傳統(tǒng)生產模式，如同“鹽少許”“油少許”的約數一樣,，裝盤也很少有一個準頭,，沒有一致的標準，不僅因地不同,，而且因店不同,，甚至因人不同、因手不同,，同一個廚師在不同時間內炒出來的菜,，裝盤的分量也是不盡相同。對于很多人來說,，到飯店點菜,，多少有些“蒙”的成分，更多是憑感覺“毛估估”,，很難有一個精確判斷,。

這與西餐的生產形成了鮮明反差。一個人到肯德基吃飯,，只要吃過幾次,，基本知道自己要點幾個漢堡,，一般不會浪費，可到了中餐館,，卻很難做到精準點菜,，往往不是多，就是少,。出于傳統(tǒng)習慣,，再加上現在生活確實好了，也不差幾個錢,，所以一般人都是往多里點。一些飯店為了能夠多做生意,，還放任甚至誘導顧客多點菜,。

更大的浪費，其實不是顧客點菜,，而是“團菜”,，也就是一客多少錢、一桌多少菜,，有一個標準,。顧客一般認“錢的標準”，而把菜分量的選擇權讓渡給了飯店,。公款消費,、商務接待，家庭比較上檔次的宴請尤其是宴席,，基本都是這種模式,。這種浪費，顧客有責任,，但更大的責任還在于飯店,。做得好一點的飯店，可能會提醒顧客打包,，但一個問題是,，打包難道就不存在浪費嗎?很多大型宴會，剩菜那么多,，怎么“打包”?即便“打包”回去,，真的繼續(xù)食用嗎?

杜絕“舌尖浪費”要從“刀尖”抓起，也需要飯店作出改變,。日前江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會,、江蘇省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會聯(lián)合全省各地餐飲烹飪行業(yè)組織發(fā)出倡議，除強調及時提醒顧客并提供打包服務,，還提出將制止餐飲浪費納入到餐飲生產,、加工,、服務的全過程，科學設計菜單,，鼓勵提供小份菜等,。這實際上涉及改革傳統(tǒng)中餐生產和經營模式的問題，值得重視和認真研究推行,。

原標題：北青報：杜絕“舌尖浪費”要從“刀尖”抓起

原文鏈接：http://opinion.people.com.cn/n1/2020/0813/c1003-31820592.html

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