方便面從來都是媒體尋找“食品安全”新聞的沃土,，最近的一條是“媒體曝ＸＸ方便面含重金屬”,。是說臺灣有機(jī)構(gòu)檢測了多種方便面調(diào)料粉和油包，發(fā)現(xiàn)含有鉛,、砷,、汞等有害物質(zhì)。

　　這條新聞,，立刻引起轟動,，各大小媒體紛紛轉(zhuǎn)載，網(wǎng)絡(luò)上一片討伐,。然而,，這條新聞，是典型的沒事找事嚇唬公眾,。

　　鉛,、砷等的等重金屬在自然環(huán)境中廣泛存在。土壤中有,，水中有,，依靠土壤和水種植出來的食物也就會有,，吃草吃糧食養(yǎng)殖出來的動物還是會有。所以,，“有”重金屬毫不意外�,！坝卸嗌佟辈攀菃栴},。“不含重金屬”只會有兩種可能：一是沒有去檢測,，就像千百年來祖先們吃的食物那樣,，不知道它們的存在，自然也沒有去檢測過,，就被當(dāng)作了“沒有”,；二是檢測手段不夠先進(jìn)，檢測不出那么低的含量,，也就被當(dāng)作了“沒有”,。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使得檢測能力越來越強(qiáng),，以前發(fā)現(xiàn)不了的現(xiàn)在能夠被輕易發(fā)現(xiàn),，也就經(jīng)常被媒體炒作成了“ＸＸ食物中驚現(xiàn)有害物質(zhì)”。其實,，隨便拿什么食物去檢測,，目前的檢測技術(shù)都能“檢測到”不止一種“有毒污染物”。

　　跟鈣,、鐵,、銅等人體需要的金屬元素不同，鉛,、砷,、汞等元素人體完全不需要。而任何的金屬元素,，攝入過多都會危害健康,。鈣、鐵,、銅等人體需要,，所以就會有一個“推薦攝入量”和“安全攝入量”。我們的目標(biāo),，是讓它們的攝入量在二者之間,。而鉛、砷,、汞等人體完全不需要的,，攝入量就是越少越好,。

　　希望完全不攝入，而自然界中又廣泛存在,。完全避免攝入的辦法幾乎只有一種——不吃不喝,。只要要吃要喝，就只能接受不得不吃下一些“有毒污染物”的現(xiàn)實,。

　　科學(xué)的作用在于,，評估出攝入量與導(dǎo)致的健康風(fēng)險之間的關(guān)系。監(jiān)管的作用在于,，在食物的成本和健康風(fēng)險之間選取一個平衡點,，為它們在不同的食品分別制定“安全限量”——在這個安全限量之下，它們帶來的健康風(fēng)險就小到可以忽略,。比如鉛,，在谷物中允許0.2ppm（1ppm是1公斤中含有1毫克），魚中允許0.5ppm,，而茶葉中則允許5ppm,。即使是嬰兒配方奶，沖泡之后也還允許有0.02ppm的存在,。新聞中的提到的調(diào)料粉,，限量標(biāo)準(zhǔn)是1ppm。而媒體報道的“問題調(diào)料粉”,，鉛含量最高的是0.22ppm——遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn),，說明常見的安全控制做得還挺好！

　　臺灣的報道還指出,，目前臺灣沒有相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn),，所以不清楚這些含量是否超標(biāo)。很多人喜歡給任何食品設(shè)定許多“安全指標(biāo)”,，覺得沒有標(biāo)準(zhǔn)就不能保障安全,。其實，在成品食物中,，鉛砷這樣的污染不會被人為添加——這對生產(chǎn)者沒有任何好處,，也不會額外生成——任何加工和保存都不會憑空產(chǎn)生重金屬，它們只會來自于原料,。而包括水在內(nèi),，食品生產(chǎn)中所用的原料都會有安全標(biāo)準(zhǔn)。如果每一種原料都合格,，那么成品就應(yīng)該合格——如果這樣還出現(xiàn)了“超標(biāo)”,，那說明這個指標(biāo)的設(shè)定不合理。相反,，如果某一種原料不合格,，即使與其他原料混合之后使得濃度下降到“合格”,，這一產(chǎn)品的生產(chǎn)仍然是違法的。

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