遏制餐飲浪費(fèi),，除了消費(fèi)者養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣外,，也離不開(kāi)餐館,、食堂、超市等各方參與,，從源頭把好節(jié)約關(guān),。本期大家談選刊3篇來(lái)稿，與讀者一起探討這個(gè)話題,。

　　——編  者  

　　為食堂安上“智慧大腦”

　　金  言

　　相比“吃不完”的飯菜,，“賣(mài)不出”的飯菜也是餐飲浪費(fèi)的源頭之一。不久前,，一家高校食堂打造智慧備餐間,，屏幕上實(shí)時(shí)顯示菜品銷(xiāo)售情況，食堂“末位淘汰”不受歡迎的菜品,，收獲廣大師生好評(píng),。

　　溯源餐飲浪費(fèi)，有必要密切關(guān)注供餐時(shí)因無(wú)法掌握用餐量而產(chǎn)生備餐過(guò)剩,、點(diǎn)餐時(shí)因難以滿足偏好而產(chǎn)生浪費(fèi)等問(wèn)題,。智慧餐廳讓餐飲全鏈條“有跡可循”，可以說(shuō)是找到了減少浪費(fèi)的切入點(diǎn),。比如,，通過(guò)手機(jī)軟件實(shí)時(shí)了解就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整配餐量,；借助智慧收銀系統(tǒng),，為消費(fèi)者用餐需求畫(huà)像，滿足多樣需求,；構(gòu)建信息化管理平臺(tái),，優(yōu)化加工方法，提升原料使用率,。

　　反對(duì)浪費(fèi),，管理之輪不能少,，技術(shù)之輪也要轉(zhuǎn)得快。通過(guò)數(shù)字技術(shù)持續(xù)優(yōu)化餐飲采購(gòu),、庫(kù)存,、備餐、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié),，方為厲行節(jié)約的長(zhǎng)久之策,。

　　為超市菜場(chǎng)“精打細(xì)算”

　　馬  原

　　最近，在江蘇南京的一家生鮮電商平臺(tái),，“一頓吃光”系列菜品銷(xiāo)售火爆,。配菜參考消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的食材搭配，根據(jù)專(zhuān)業(yè)廚師建議進(jìn)行分量配比,，在確保消費(fèi)者每天吃到新鮮菜品的同時(shí),，避免因?yàn)閱畏N食材購(gòu)買(mǎi)過(guò)多而造成浪費(fèi)。

　　杜絕浪費(fèi)不僅要關(guān)注餐館,、食堂,，也要關(guān)注超市、菜場(chǎng),。由于生鮮食品保質(zhì)期短,，傳統(tǒng)超市單是蔬菜的損耗率就高達(dá)20%—30%，需要加強(qiáng)關(guān)注,。據(jù)悉,，相關(guān)生鮮超市通過(guò)推出“一頓吃光”菜品、“小份裝”調(diào)料組合,、“一人食”套餐,，在助力家庭減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，將自身生鮮食材的滯銷(xiāo)損耗率降低到1%以內(nèi),，實(shí)現(xiàn)了減浪費(fèi),、降成本的效果。

　　菜場(chǎng),、超市配貨從“粗放式”向“集約型”轉(zhuǎn)變,，關(guān)鍵要用好用戶喜好、倉(cāng)儲(chǔ)售賣(mài)等大數(shù)據(jù),�,；�于消費(fèi)大數(shù)據(jù)，在減少浪費(fèi)上“精打細(xì)算”,，進(jìn)而打通供應(yīng)前端及流通環(huán)節(jié),，使訂貨量盡可能接近購(gòu)買(mǎi)量，就能進(jìn)一步降低生鮮食品損耗率,，從源頭上減少浪費(fèi),。

　　為富余食物“找好下家”

　　鐘  于

　　在上海浦東，一家特殊的“食物銀行”已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了5年,。該“食物銀行”由超市等機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)富余食物,，有需要的人可來(lái)此領(lǐng)取免費(fèi)食品。這一模式打造出一條食物的綠色循環(huán)鏈,，成為減少浪費(fèi)的有益嘗試,。

　　減少浪費(fèi)，要立足于堵,，建立剛性約束,，也要著眼于疏，為富余食物尋找出路,。對(duì)于從事食物生產(chǎn),、加工、售賣(mài)的企業(yè)而言,，由于信息的不對(duì)稱性和滯后性,，產(chǎn)生富余食物在所難免。為保證食物新鮮與安全,，企業(yè)會(huì)處理和銷(xiāo)毀未能售賣(mài)的食品,，但客觀上造成了資源浪費(fèi)�,！笆澄镢y行”一頭連接農(nóng)場(chǎng),、制造商、零售商,，一頭連接需要幫助的群體,。這種方式，不僅起到了調(diào)劑余缺,、優(yōu)化配置的效果,，更成為善意的中轉(zhuǎn)站，讓溫暖與食物一道送達(dá)需要幫助的人群,。

　　為富余食物“找好下家”,，必須牢牢守住食品安全的底線。這就需要核驗(yàn)捐贈(zèng)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品安全證,，對(duì)進(jìn)出庫(kù)食品進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)檢,。以規(guī)范性流程做好從食物收集到分發(fā)的閉環(huán)管理，才能讓更多富余食品流動(dòng)起來(lái),，各得其所,、物盡其用。

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年09月11日 05 版）

原標(biāo)題：人民日?qǐng)?bào)大家談：創(chuàng)新舉措,，從源頭上減少浪費(fèi)

原文鏈接：http://opinion.people.com.cn/n1/2020/0911/c1003-31857337.html

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