疫情防控期間,，不少人選擇在家做飯。但在料理美食的同時(shí),，烹飪過(guò)程也面臨著高溫,、明火和刀具傷害等潛在危險(xiǎn)。應(yīng)該選擇哪類(lèi)烹飪手套保護(hù)自己?使用過(guò)程中又有哪些講究?

“專(zhuān)業(yè)廚師,，特別是中餐廚師,，出于效率和手感的考量，無(wú)論切菜還是炒菜,，通常較少戴手套,。但對(duì)一般家庭成員來(lái)說(shuō)，最好配備耐高溫和防切割兩大類(lèi)型的手套,。”山東煙臺(tái)泰和新材料股份公司市場(chǎng)部經(jīng)理張曙光如是說(shuō),。

張曙光介紹，耐高溫烹飪手套,，可以分為普通隔熱型和阻燃加強(qiáng)型兩種,。“普通隔熱型手套主要用來(lái)完成一些無(wú)明火、抓握不超過(guò)200攝氏度的食物,、炊具等,，起到一般性隔熱防燙作用。這類(lèi)手套大多采用棉,、麻,、滌綸等常規(guī)紡織服裝用材料，有的是細(xì)帆布,，有的內(nèi)層加隔熱棉,，有的面層采用鍍鋁膜布，有的在表面加PVC點(diǎn)塑或硅膠細(xì)條,，可以起到隔熱防滑作用,。”

普通隔熱手套物美價(jià)廉，應(yīng)用較為普及,。但張曙光說(shuō),，如果要應(yīng)對(duì)明火，完成更高難度的烹飪需求,，加強(qiáng)阻燃性手套是不二選擇,。

為何這類(lèi)手套能應(yīng)對(duì)高熱度?奧妙就在于應(yīng)用在其中的主體材料——芳綸,。“別看它只是一只小小的烹飪手套，其中的芳綸可是目前三大高科技纖維材料之一,。”張曙光告訴記者,，這種纖維可在200攝氏度高溫下長(zhǎng)期使用,，不收縮,、不老化，甚至可與高于300攝氏度的溫度做“短暫交鋒”,，屬于永久阻燃,，安全可靠。

再看防切割手套,。要想做好一頓美食,，就得用好廚房中的“十八般武器”。比如清洗牡蠣,、螃蟹,、魚(yú)蝦等帶殼的海鮮河鮮，用刀,、剪等工具切剁肉骨類(lèi)食材時(shí),，便需要用到防切割、防刺傷手套,。

張曙光介紹,，防切割手套一般是采用高強(qiáng)度纖維加工的針織手套，如對(duì)位芳綸手套,、高強(qiáng)聚乙烯纖維手套等,，一般都能達(dá)到三級(jí)防護(hù)等級(jí)。“需要注意的是,，防切割和防刺傷兩者不同,。防切割手套一般是針織手套，紗線(xiàn)中間存在大量空隙,，如果不做特殊處理,，無(wú)法實(shí)現(xiàn)防刺功能。防刺手套至少手掌一面必須使用柔性耐穿刺材料,，或者整個(gè)手套由皮革,、橡膠直接加工，或者在防切割手套表層貼合皮革或用特種橡膠處理,，達(dá)到既防切割又防刺傷的目的,。”

烹飪手套屬于特殊場(chǎng)景下使用的防護(hù)紡織品，材質(zhì)各不相同,，也各有優(yōu)缺點(diǎn),。中國(guó)產(chǎn)業(yè)用紡織品協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒消費(fèi)者,，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、應(yīng)用場(chǎng)景及標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo),，進(jìn)而做出合適的選擇,。

張曙光建議，選購(gòu)重點(diǎn)要“三看”：一看材質(zhì),，材質(zhì)決定功能,，功能決定應(yīng)用范圍;二看規(guī)格，如厚薄,、尺碼大小等,，能否滿(mǎn)足自己的使用要求;三看標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品是否符合相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。

選對(duì)產(chǎn)品,，還要規(guī)避誤區(qū)。比如高強(qiáng)聚乙烯手套耐切割性很突出,，但不耐高溫,，只能在常溫環(huán)境中使用。此外,，如今不少消費(fèi)者更在意款式,、顏色，不看材質(zhì)和工藝,，往往是價(jià)廉不實(shí)用,。“芳綸的成本是棉花、滌綸的10倍以上,，手套價(jià)格自然遠(yuǎn)高于普通材質(zhì),，烹飪手套關(guān)系自身安全，切勿因價(jià)高而輕視功能,。”張曙光介紹,。

“耐高溫手套是廚房必備工具，平時(shí)放在伸手可及的位置,，方便應(yīng)急使用,。”此外，他建議,，用鋒利刀具加工冰凍,、硬質(zhì)或濕滑食材時(shí)，即使戴了手套也一定要抓緊食材,，以防止滑脫,。

《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2020年06月27日 07 版)

原標(biāo)題：小小手套大有講究

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