端午時節(jié)粽飄香,。有關(guān)粽子的小知識，你知道多少?

粽子古稱“角黍”

相傳,，遠古時期,，我們的祖先曾用植物葉子包裹食物原料，以“石烹法”煨煮成熟,，這是粽子的雛形,。后來，人們用植物葉子包裹黍米成牛角狀,，替代黃牛作為祭品,，最早的粽子“角黍”應(yīng)運而生。經(jīng)過漫長的演變,，粽子成為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要部分,。

粽子為什么常是四角狀?

從工藝上看，包成四角是為了加入更多餡料,，外觀也更加飽滿,。包裹時，在其中一個角留下空隙,，可以給糯米膨脹留出空間,。后因外形別致美觀，四角粽逐漸興起,。

粽子餡料為什么用糯米?

首先,，糯米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素B1,、B2，營養(yǎng)價值較高,。其次,，糯米黏性強、軟糯,，能很好地包附,，不易變形。

粽子應(yīng)該怎么煮?

現(xiàn)代人家煮粽子普遍使用高壓鍋,，燒煮約1小時即可,。傳統(tǒng)煮粽方法較復(fù)雜。以嘉興粽子為例,，鐵鍋中水燒開后,，把粽子置入鍋內(nèi),，水浸過粽面，先用大火燒,，水開后改用小火煮兩個小時,，最后熄火燜1個小時。水要用嘉興古運河的水,，挑來存入大缸,，以明礬沉淀待用。柴火應(yīng)用桑柴,，保證火候適當,。

粽子的種類有哪些?

各地粽子各具特色。比如,，北京地區(qū)粽子個頭較大,，為斜四角形或三角形，多以紅棗,、豆沙為餡,，少數(shù)用果脯;廣東粽子是華南地區(qū)的代表品種，個頭較小,，外形別致,，以咸肉粽最為常見;云南少數(shù)民族地區(qū)還有竹筒粽;嘉興粽子則是江浙滬地區(qū)的代表。

新式粽子“新”在哪兒?

“新”主要指餡料,、工藝的變化�,，F(xiàn)代粽子餡料從傳統(tǒng)食材擴大到菌菇、巧克力,、水果,、堅果等種類。工藝上,，類似于水晶粽這樣的“類粽子”產(chǎn)品出現(xiàn),。未來，健康輕食類,、高顏值的粽子會越來越受到年輕人喜愛,。

(采訪整理自浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒)

版式設(shè)計：張芳曼

《 人民日報 》( 2020年06月25日 06 版)

原標題：粽飄香知多少

原文鏈接：http://society.people.com.cn/n1/2020/0625/c1008-31759168.html

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