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一、與電學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

1,、電飯堡煮飯,、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)�開(kāi)水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,，都是利用熱傳遞煮飯,、煮菜、燒開(kāi)水的,。

2、排氣扇(抽油煙機(jī))利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能,，利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換,。

3、電飯煲,、電炒鍋,、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座,，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生,。

4、微波爐加熱均勻,，熱效率高,，衛(wèi)生無(wú)污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能,，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,。

5、廚房中的電燈,，利用電流的熱效應(yīng)工作,，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。

6,、廚房的爐灶(蜂窩煤灶,，液化氣灶，煤灶,，柴灶)是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,，即燃料燃燒放出熱量。

二,、與力學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

1,、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的,。

2,、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。

3,、菜刀的刀刃有油,，為的是在切菜時(shí)，使接觸面光滑,，減小摩擦,。

4、菜刀柄,、鍋鏟柄,、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙,，增大摩擦,。

5、火鏟送煤時(shí),，是利用煤的慣性將煤送入火爐,。

6、往保溫瓶里倒開(kāi)水,，根據(jù)聲音知水量高低,。由于水量增多，空氣柱的長(zhǎng)度減小,，振動(dòng)頻率增大,，音調(diào)升高。

7,、磨菜刀時(shí)要不斷澆水,，是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高,，刀口硬度變小,，刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低,，不會(huì)升至過(guò)高,。

三、與熱學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

(一)與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

1,、使用爐灶燒水或炒菜,，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭,，可使鍋的溫度升高快,，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?/p>

2、鍋鏟,、湯勺,、漏勺,、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體,，以便在烹任過(guò)程中不燙手,。

3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇,，是為了加快空氣對(duì)流,，使廚房油煙及時(shí)排出去，避免污染空間,。

4,、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體,，燙砂鍋放在濕地上時(shí),，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻,，故易破裂。

5,、往保溫瓶灌開(kāi)水時(shí),，不灌滿(mǎn)能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M(mǎn)時(shí),，瓶口有一層空氣,，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失,。

6,、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，煮飯,、燒水等主要是利用對(duì)流方式傳熱的,。

7、冬季從保溫瓶里倒出一些開(kāi)水,，蓋緊瓶塞時(shí),，常會(huì)看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開(kāi)水倒出,，進(jìn)入一些冷空氣,，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹,，壓強(qiáng)增大,，從而推開(kāi)瓶塞。

8,、冬季剛出鍋的熱湯,，看到湯面沒(méi)有熱氣,，好像湯不燙，但喝起來(lái)卻很燙,，是因?yàn)闇�面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸發(fā)),。

9、冬天或氣溫很低時(shí),，往玻璃杯中倒入沸水,，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大,，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力,，致使杯破裂。

10,、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒,，容易剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)收縮,，但它們收縮的程度不一樣,，從而使兩者脫離。

(二)與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

1,、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的;使用時(shí),，通過(guò)減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低,，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),，進(jìn)入灶中燃燒。

2,、用焊錫的鐵壺?zé)���,，壺�(zé)�不壞，若不裝水,，把它放在火上一會(huì)兒就燒壞了,。這是因?yàn)樗�的沸點(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，錫的熔點(diǎn)是232℃,，裝水燒時(shí),，只要水不干，壺的溫度不會(huì)明顯超過(guò)100℃,，達(dá)不到錫的熔點(diǎn),，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)�不��,。若不裝水在火上燒,，不一會(huì)兒壺的溫度就會(huì)達(dá)到錫的熔點(diǎn)，焊錫熔化,，壺就燒壞了,。

3,、燒水或煮食物時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水,、熱湯燙傷更嚴(yán)重,。因?yàn)樗�蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時(shí)要放出大量的熱量(液化熱),。

4,、用砂鍋煮食物，食物煮好后,，讓砂鍋離開(kāi)火爐,，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。這是因?yàn)樯板侂x開(kāi)火爐時(shí),，砂鍋底的溫度高于100℃,，而鍋內(nèi)食物為100℃，離開(kāi)火爐后,，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量,，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止,。

5,、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓,，提高了水的沸點(diǎn)，即提高了煮食物的溫度,。

6,、夏天自來(lái)水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆,。自來(lái)水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏,，而是自來(lái)水管大都埋在地下，水的溫度較低,，空氣中的水蒸氣接觸水管,，就會(huì)放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”,，說(shuō)明空氣中水蒸氣含量較高,，濕度較大，這正是下雨的前兆,。

7,、煮食物并不是火越旺越快。因?yàn)樗�沸騰后溫度不變,，即使再加大火力,，也不能提高水溫,，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干,，浪費(fèi)燃料,。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，用小火保持水沸騰就行了,。

8,、冬天水壺里的水燒開(kāi)后，在離壺嘴一定距離才能看見(jiàn)“白氣”,，而緊靠壺嘴的地方看不見(jiàn)“白氣”,。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來(lái)的水蒸氣不能液化,，而距壺嘴一定距離的地方溫度低;壺嘴出來(lái)的水蒸氣放熱液化成小水滴,，即“白氣”。

9,、油炸食物時(shí),，濺入水滴會(huì)聽(tīng)到“叭、叭”的響聲,，并濺出油來(lái),。這是因?yàn)樗�的沸點(diǎn)比油低，水的密度比油大,，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰,，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。

10,、當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí),，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱,、吱”的聲音,，并冒出大量的“白氣”。這是因?yàn)樗�先迅速汽化后又液��,，并發(fā)出“吱,、吱”的響聲。

11,、當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時(shí),，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)(舀)起湯，可使湯的溫度降至沸點(diǎn)以下,。加冷水,，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后,，冷水吸熱,，湯放熱,。把湯揚(yáng)起的過(guò)程中，由于空氣比湯溫度低,，湯放出熱,，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后,，它又從沸湯中吸熱,，使鍋中湯溫度降低。

(三)與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)象

1,、腌菜往往要半月才會(huì)變咸,，而炒菜時(shí)加鹽幾分鐘就變咸了，這是因?yàn)闇囟仍礁�,，鹽的離子運(yùn)動(dòng)越快的緣故,。

2、長(zhǎng)期堆煤的墻角處,，若用小刀從墻上刮去一薄層,，可看見(jiàn)里面呈黑色，這是因?yàn)榉肿佑啦煌Ｏ⒌刈鰺o(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng),，在長(zhǎng)期堆煤的墻角處,，由于煤分子擴(kuò)散到墻內(nèi)，所以刮去一層,，仍可看到里面呈黑色,。

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