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一,、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

1、電飯堡煮飯,、電炒鍋煮菜,、電水壺?zé)�開水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯,、煮菜,、燒開水的。

2,、排氣扇(抽油煙機)利用電能轉(zhuǎn)化為機械能,，利用空氣對流進行空氣變換。

3,、電飯煲,、電炒鍋、電水壺的三腳插頭,，插入三孔插座,，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。

4,、微波爐加熱均勻,，熱效率高，衛(wèi)生無污染,。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能,，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,。

5、廚房中的電燈,，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能,。

6,、廚房的爐灶(蜂窩煤灶，液化氣灶,，煤灶,，柴灶)是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量,。

二,、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

1、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器,，水面總是相平的,。

2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積,，增大壓強,。

3、菜刀的刀刃有油,，為的是在切菜時,，使接觸面光滑，減小摩擦,。

4,、菜刀柄、鍋鏟柄,、電水壺把手有凸凹花紋,，使接觸面粗糙，增大摩擦,。

5,、火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐,。

6,、往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低,。由于水量增多,，空氣柱的長度減小，振動頻率增大,，音調(diào)升高,。

7,、磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加,，溫度升高,，刀口硬度變小，刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小,，溫度降低,，不會升至過高。

三,、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象

(一)與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

1,、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰,，不要讓鍋底壓住火頭,，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高,。

2,、鍋鏟、湯勺,、漏勺,、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導(dǎo)體,，以便在烹任過程中不燙手,。

3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇,，是為了加快空氣對流,，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間,。

4,、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導(dǎo)體,，燙砂鍋放在濕地上時,，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻,，故易破裂,。

5、往保溫瓶灌開水時,，不灌滿能更好地保溫,。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣,，是熱的不良導(dǎo)體,，能更好地防止熱量散失,。

6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱,，煮飯,、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

7,、冬季從保溫瓶里倒出一些開水,，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下,。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣,，瓶塞塞緊后,，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大,，從而推開瓶塞,。

8、冬季剛出鍋的熱湯,，看到湯面沒有熱氣,，好像湯不燙，但喝起來卻很燙,，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸發(fā)),。

9、冬天或氣溫很低時,，往玻璃杯中倒入沸水,，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大,，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力,，致使杯破裂。

10,、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒,，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮,，但它們收縮的程度不一樣,，從而使兩者脫離。

(二)與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

1,、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的;使用時,，通過減壓閥，液化氣的壓強降低,，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),，進入灶中燃燒,。

2、用焊錫的鐵壺?zé)���,，壺�(zé)�不��,，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了,。這是因為水的沸點在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃,，錫的熔點是232℃，裝水燒時,，只要水不干,，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點,，更達不到鐵的熔點,，故壺?zé)�不壞。若不裝水在火上燒,，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點,，焊錫熔化，壺就燒壞了,。

3,、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水,、熱湯燙傷更嚴(yán)重,。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量(液化熱),。

4,、用砂鍋煮食物，食物煮好后,，讓砂鍋離開火爐,，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時,，砂鍋底的溫度高于100℃,，而鍋內(nèi)食物為100℃，離開火爐后,，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量,，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止,。

5,、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點,，即提高了煮食物的溫度,。

6、夏天自來水管壁大量“出汗”,，常是下雨的征兆,。自來水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下,，水的溫度較低,，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上,。如果管壁大量“出汗”,，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大,，這正是下雨的前兆,。

7、煮食物并不是火越旺越快,。因為水沸騰后溫度不變,，即使再加大火力,，也不能提高水溫,，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干,，浪費燃料,。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水沸騰就行了,。

8,、冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”,，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”,。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化,，而距壺嘴一定距離的地方溫度低;壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴,，即“白氣”。

9,、油炸食物時,，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲,，并濺出油來,。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大,，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰,，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲,。

10、當(dāng)鍋燒得溫度較高時,，灑點水在鍋內(nèi),，就發(fā)出“吱、吱”的聲音,，并冒出大量的“白氣”,。這是因為水先迅速汽化后又液化，并發(fā)出“吱,、吱”的響聲,。

11、當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時,，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(舀)起湯,，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水,，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度,，混合后，冷水吸熱,，湯放熱,。把湯揚起的過程中，由于空氣比湯溫度低,，湯放出熱,，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后,，它又從沸湯中吸熱,，使鍋中湯溫度降低。

(三)與熱學(xué)中的分子熱運動有關(guān)的現(xiàn)象

1,、腌菜往往要半月才會變咸,，而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了，這是因為溫度越高,，鹽的離子運動越快的緣故,。

2、長期堆煤的墻角處,，若用小刀從墻上刮去一薄層,，可看見里面呈黑色，這是因為分子永不停息地做無規(guī)則的運動,，在長期堆煤的墻角處,，由于煤分子擴散到墻內(nèi)，所以刮去一層，仍可看到里面呈黑色,。

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