古色古香的裝修,，整齊劃一的著裝，近40種小吃品種明檔掛牌……午餐時分,，走進位于福建省廈門市思明區(qū)的一家沙縣小吃店,，座無虛席。一位來自浙江溫州的顧客,，看著蒸餃,、拌面、燉湯等食品,，都想嘗嘗,，“一樣來一點”。品嘗地道小吃,，觀看手藝人現(xiàn)場表演,，很多顧客被特色餐飲吸引。

民以食為天,。沙縣小吃頗受歡迎,，如今在全國有8萬多家店，年營業(yè)額500億元以上,，帶動就業(yè)超過30萬人,。沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè),。習(xí)近平總書記在福建考察時詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,，指出：“要抓住機遇、開闊眼界,，適應(yīng)市場需求,，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷,。”面向未來,，仍要總結(jié)經(jīng)驗、奮力創(chuàng)新，努力把這一富民產(chǎn)業(yè)辦好,。

因地制宜推動產(chǎn)業(yè)振興,，必須適應(yīng)市場變化。上世紀(jì)90年代初,，第一批沙縣人挑著扁擔(dān)走街串巷賣小吃,，賺了第一桶金。此后,，面向廣大務(wù)工人員,，沙縣小吃推出“一元進店、兩元吃飽,、五元吃好”的營銷策略,，促進了快餐行業(yè)細(xì)化分類,。方便快捷,、物美價廉的沙縣小吃，以薄利多銷闖出一條路,。如今,，面對人們從吃飽到吃好的追求，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)需求,，積極推動店面改造,、菜品升級、服務(wù)優(yōu)化,。

強化品牌建設(shè),，才能贏得口碑“長紅”。沙縣小吃承載著特殊的飲食習(xí)慣和文化內(nèi)涵,，極具地方特色,。隨著向外開拓發(fā)展，不免出現(xiàn)真假門店混雜,、品質(zhì)良莠不齊等問題,。在此背景下，推動標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加強品牌建設(shè),，十分必要,。豐富菜品，建立餐飲制作與供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn);改造門店,，改善環(huán)境衛(wèi)生;對店主進行管理培訓(xùn),，提升服務(wù)水平……一系列措施，推動單店經(jīng)營邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；���(jīng)營,。沙縣還針對店面經(jīng)營出現(xiàn)的問題，建立快速響應(yīng)機制,，設(shè)立了“小吃辦”,，在各地收集問題并及時推動解決。多措并舉,，讓沙縣小吃的口碑越來越好,、品牌越擦越亮。

保有創(chuàng)新思維,，聚焦目標(biāo)人群,。需求在變，消費群體在變,，產(chǎn)業(yè)定位與發(fā)展策略也要隨之調(diào)整,。近兩年，沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級的一個重要方面就是吸引年輕消費者,。如何根據(jù)人群特點研發(fā)新菜品,，怎樣布置經(jīng)營場景適應(yīng)新定位，是當(dāng)前的一個現(xiàn)實課題,。為此,，沙縣小吃嘗試設(shè)計視覺形象、開設(shè)體驗式門店,、翻新花樣吃法,，并基于沙縣小吃特色推動三產(chǎn)融合，讓更多人知道作為餐食的沙縣小吃,，也讓更多人認(rèn)可作為產(chǎn)業(yè)的沙縣小吃,。著力修煉內(nèi)功、提升品質(zhì),，推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)更加壯大,。

金包銀、沙縣板鴨,、炸米凍,、甜燒麥……在福建省三明市沙縣小吃民俗風(fēng)情館，各類沙縣小吃被制作成展示模型,，制作精巧,、形態(tài)多樣。緊跟市場變化,，主動轉(zhuǎn)型升級,，拓展發(fā)展空間，包括沙縣小吃等餐飲業(yè)在內(nèi)的特色產(chǎn)業(yè)一定會闖出新天地。