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近期,，鐘南山院士接受采訪說,，他從小就愛喝牛奶,，每天都得喝兩杯,，活那么長,，喝牛奶很有幫助。對于“牛奶”的關(guān)注,，在坊間又熱絡(luò)起來,。今天,，小編就來梳理下，與牛奶相關(guān)的考點(diǎn),，來幫助大家在做好日常健康飲食的同時(shí),，也能做對考題。

考點(diǎn)1：牛奶的營養(yǎng)

牛奶營養(yǎng)豐富,，有益人體健康,，2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》中指出，奶類和大豆類富含鈣,、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素,，對降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。吃各種奶制品,，攝入量相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克,。由此可見，牛奶已經(jīng)成為日常必備的食物,。

100克牛奶中含有113毫克的鈣,、3.15克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是鈣,，300克牛奶可以滿足一位成年女性40%的需要量,。天然的牛奶中也含有不少維生素A，通過牛奶還可以獲得豐富的維生素B12和維生素B2,，特別是對于素食的人群,，牛奶是很有價(jià)值的。

另外,，牛奶還具有部分功效,，如：

(1)牛奶能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度,，增進(jìn)骨骼的鈣化,，具有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效;

(2)與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比,，牛奶中膽固醇的含量較低,，更適合食用;

(3)牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率,，鎂元素會促進(jìn)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性;

考點(diǎn)2：牛奶的分類

市場上牛奶多如牛毛，各種名稱讓人眼花繚亂,，面對這么多品種花樣,，我們應(yīng)該如何抓住要害呢，其實(shí)可以從牛奶的分類切入,。

1.按滅菌方式分,，常見的有巴氏奶和常溫奶,。

巴氏奶，采用巴氏消毒法滅菌,，需全程在4℃-10℃冷藏,，較為流行。巴氏滅菌法是由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法,，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,。用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一,。這種方式最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分,，但保質(zhì)期較短。

常溫奶,，采用超高溫滅菌法,，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個(gè)-12個(gè)月,，無須冷藏,。但其中的維生素等怕熱營養(yǎng)物質(zhì)會受到損失。

由于人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜,，也就是說與其喝牛奶補(bǔ)充維生素,，倒不如直接吃蔬菜和水果。牛奶含有的維生素本來對飲用者的影響微乎其微,，所以,，巴氏奶和常溫奶的營養(yǎng)成分上的差別不會那么大，完全可以依據(jù)個(gè)人喜好來選擇,。

2.按營養(yǎng)成分分,，現(xiàn)在市面上有高鈣奶、脫脂奶,、零乳糖奶等,。

高鈣奶在牛奶原有鈣質(zhì)基礎(chǔ)上又添加較多的鈣元素，適合孕婦,、哺乳期婦女以及50歲以上人群飲用,。健康的成年人選購普通牛奶即可。國家規(guī)定,，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上,，才能稱為高鈣奶。理論上,，純牛奶的含鈣量為100-120mg/100mL,，而高鈣奶的含鈣量為130-150mg/100mL。但是，高鈣奶中的鈣含量并不等于人體吸收量,。

脫脂奶,，是利用離心技術(shù)去除牛奶中的部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量為3%左右,，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%,，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂,、低熱量的特點(diǎn),，適合肥胖、高血脂,、老年人群食用,。維生素A、D,、E主要存在于牛奶的脂肪部分,，但脫脂牛奶中少了脂肪，營養(yǎng)不如全脂奶全面,，且口感較為寡淡,。而且少了的維生素D與鈣結(jié)合，在降低腸道息肉的復(fù)發(fā)率就不如全脂牛奶,。

全脂奶營養(yǎng)更全面,，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性維生素,。如果血脂沒有異常也沒有特殊需求,，喝普通的牛奶即可。但是對于高血脂,、肥胖等人建議選擇脫脂奶,。

零乳糖奶是為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設(shè)計(jì)的,。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,，不能完全消化分解母乳或牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。

舒化奶與零乳糖奶相反,，它在奶中添加了乳糖酶,，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用,。

3.其他有關(guān)牛奶的名詞

純牛奶：也叫鮮牛奶,，營養(yǎng)好，適合大部分人飲用,。鑒別它的好壞,，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(又名全乳固體)和蛋白質(zhì),。兩者的含量越高,，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值越高,。但牛奶的天然缺陷是鐵、鋅,、維生素C的含量低,，所以可在早餐的時(shí)候，加一些堅(jiān)果,、果蔬,、淀粉類等食物進(jìn)行搭配，保證全面營養(yǎng),。

無抗奶：是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶,。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素,、鏈霉素等,。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,，向牛乳房部位直接注射抗生素,，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛,，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素,，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。

水牛奶：水牛奶產(chǎn)量雖然較低,，但奶中所含蛋白質(zhì),、氨基酸，乳脂,、維生素,、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定,，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良,，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍,，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅,、鐵、鈣含量特別高,，氨基酸,、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品,。

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